東京のミニマルな酒蔵、東京ポートブルワリーが紡ぐ江戸の歴史と未来の物語

概要

東京ポートブルワリー（TPB）は、東京・港区の小さな4階建ての建物で製造される都市型の酒蔵です。TPBは、約100年の休止を経て2011年に再開し、2016年には本醸造酒の製造ライセンスを取得しました。主力商品「江戸開城」は、江戸時代の酒蔵「若松屋」に由来し、明治維新の歴史的背景を反映しています。

TPBでは、毎年約50回の酒造りが行われ、味わいは微妙に異なります。主に米、水、麹を使用し、東京の水道水を活用しています。製造過程は現代の設備を取り入れつつも、江戸時代から変わらない手法が守られています。

今後の展望として、TPBは小規模で自給自足的な経営を重視し、持続可能な事業運営を目指しています。また、酒造りの知識を広めるために、若手のサポートにも力を入れています。今後も、東京の歴史と革新を融合させた冒険は続いていくでしょう。

ポイント

1. 東京港醸造は東京の都心で酒造りを復活させ、現在は精米酒を生産している。
2. 酒蔵は小規模で自給自足を重視し、持続可能な運営を目指している。
3. 地元産の米や酵母を使用した「江戸開城」は歴史的背景の物語が特徴。

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参照元について

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