【衝撃】水ソムリエが語る「口当たり」の裏側—ミネラルウォーターは泡音と舌で選ばれる

水ソムリエの視点で捉えるミネラルウォーターの口当たりの概要

水を生きるための飲み物以上のものと考える人は少なくない。イタリア出身のロドヴィーコ・ディ・ジョイアはダノン社で水ソムリエとして働き、エビアン、ヴォルヴィック、バドワの各ブランドを扱う。彼はワインの鑑賞家のような舌と感覚を持ち、水の味や質感を細かく見極める。まず光にかざして沈殿物の有無を確かめ、火山泉由来の硫黄のような匂いがしないかを嗅ぐ。次に発泡水の泡の音を聞き、氷の破裂のように「カチカチ」と鳴るべきだと語る。次は味覚で、塩味やシャープさ、甘さのニュアンスを評価する。さらに水に含まれるミネラルが地球を旅する過程で生じさせる「口当たり」（mouthfeel）を重視する。

水ソムリエが語る口当たりとミネラルの注目ポイント

1. 水を嗜好品として捉える水ソムリエの視点では、視覚・匂い・音・味・口当たりの総合評価で水の個性を判断する。
2. エビアンなどを扱うダノンの水ソムリエ、ディ・ジョイアは光に透かして沈殿物を確認し、硫黄臭や泡の”音”を聴取して品質を分析する。
3. 水の味覚は塩味・クリスプ感・甘味などのニュアンスと、地中を旅する中で帯びたミネラル分による口当たり（mouthfeel）で決まる。

水ソムリエの分析・解説：品質可視化とブランド戦略、口触感デー

水の価値観を再定義する水ソムリエの事例

水の品質評価を品種分析のように体系化する動きは、ブランド価値の再構築につながる
デノーベ社の Evian や Volvic など大手ブランドの差別化戦略として、ミネラル組成と口触感の可視化が進む
水資源の希少性と地域性の高まりを背景に、地域ブランドと高付加価値市場が相乗的に拡大する可能性が高い

ただし消費者教育のコストが課題となり得る
水の「味」指標の標準化は難しく、科学的根拠と嗜好の両立が求められる
業界内外でのガバナンス整備と透明性の確保が、信頼性の核心になる

将来的にはデータ化された口感プロファイルが購買行動と連動し、個別嗜好に合わせたミネラルウォーターの需要が広がる可能性がある

詳しい記事の内容はこちらから

参照元について